Aguirrebarrena a développé un réel service pour les comités et ce quelques soit votre situation géographique en France et le nombre de vos convives et donc le volume dont vous avez besoin pour vos repas et animations. L’anguille Sauvage Française est pêchée partout dans nos régions depuis des siècles, et une gastronomie de terroirs existe. […]
L’anguille Sauvage française (Anguilla anguilla) est notre spécialité. Nous la collectons auprès de nos pêcheurs artisanaux maritimes et fluviaux sur les zones de pèches françaises pour la calibrer et la stoker dans nos viviers (<100T/an). Vous pouvez l obtenir en direct de nos viviers et de nos ateliers vivante ou préparée toute l’année.
L alevin de l’anguille européenne (Anguilla anguilla) ou civelle est aussi appelé pibale dans le Sud Ouest. Cette civelle est proposée principalement à la restauration haut de gamme en saison de Novembre à Avril. Nous participons aussi à son repeuplement en France et en Europe
Le Saumon (Salmo salar) Sauvage de l’Adour est trés rare et se pêche sur une tr´s courte période. Moins de 1000 pièces sont pêchées et baguée chaque année pour être principalement proposées aux poissonneries et restaurateurs haute de gamme. Sa chair est d’une finesse exceptionnelle qui régale les amateurs recherchant l’origine de la saveur du […]
L’Alose (Alosa alosa) est un poisson délicieux. Sa migration au printemps et sa chair goûteuse en fait un mets recherché et les amateurs s’en régale avec des préparations simples ou plus élaborées qui permettent de faire disparaître le grand nombre d’arêtes fines. Les Rayon Marée et restaurateurs sont informés de son arrivée dans nos estuaires.
La crevette blanche d’estuaire (Paloemon longirostris). Nous la collectons auprès de nos pêcheurs artisanaux maritimes et fluviaux sur les zones de pèches des côtes du Golfe de Gascogne. Nous cuisons cette crevette d’estuaire dans nos ateliers agréés en infusant de l’anis étoilé dans son court-bouillon. C’est un petit plus dans vos plateaux de fruits de […]
