Le Saumon (Salmo salar) Sauvage de l’Adour est trés rare et se pêche sur une tr´s courte période. Moins de 1000 pièces sont pêchées et baguée chaque année pour être principalement proposées aux poissonneries et restaurateurs haute de gamme.

Sa chair est d’une finesse exceptionnelle qui régale les amateurs recherchant l’origine de la saveur du Saumon Atlantique.